Kiaušininiai makaronai

Šių L'antica Madia kiaušininių makaronų receptas perduodamas jau ketvirtąjai kartai ir yra saugomas po keturiom spynom, tik šeimos nariai žino ir žingsnis po žingsnio seka visus etapus - nuo tešlos užmaišymo iki tešlos minkymo, ruošimo, o paskui ir subtilaus džiovinimo proceso..

Svarbi proceso dalis yra ir technika, leidžianti žaliavas apdoroti vėsiai, neperkaitinant paties galutinio gaminio, taip užtikrinant, kad būtų gaunama tokia tešla, kokia gaunama dirbant su tradiciniu kočėlu, pagal visus senovinius standartus. Todėl šie makaronai yra unikalus produktas, kurio organoleptinės savybės, taip pat elastingumas, akytumas, spalva ir skonis yra išsaugoti ir net labiau sustiprinti.